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INGREDIENTI
600 gr di Fusilli Napoletani Sara
400 gr di polpa di manzo tritata
50 gr di pancetta tesa
100 gr di salsiccia o di polpa di maiale tritata
una piccola cipolla
mezza carota
una costola di sedano
20 gr di burro
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un bicchiere di vino rosso
200 gr di passata di pomodoro
un dl di brodo
un pizzico di zucchero
sale, pepe

PREPARAZIONE
Private la pancetta della cotenna e tritatela; spellate la salsiccia, se la usate, e schiacciatela in un piatto con la forchetta. Pulite la cipolla e il sedano, raschiate la carota e tritate tutto molto fine. Rosolate la pancetta in una casseruola di coccio con il burro e l'olio caldi; unite il trito di verdure, salate e fatelo appassire dolcemente, mescolando spesso. Aggiungete la carne tritata e la salsiccia e rosolatele a fuoco vivace, continuando a mescolarle e a schiacciarle con un cucchiaio di legno per mantenerle ben sgranate. Bagnate con il vino e lasciatelo consumare completamente a fuoco vivo; versate la passata di pomodoro, salate, pepate, unite un pizzico di zucchero per attenuare l'acidità della passata, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 2 ore circa, mescolando spesso e aggiungendo un po' di brodo ogni volta che tende ad asciugarsi troppo. Al termine, il ragù deve risultare denso e morbido, ma non asciutto; regolatelo di sale e pepe. Cuocete i fusilli in una pentola con abbondante acqua bollente salata; scolateli al dente e conditeli con il ragù. Servite subito, cospargendo, se vi piace, con parmigiano grattugiato.

    Tempi di preparazione
120 minuti
Tempi di cottura
15 minuti
Vino consigliato
Aglianico
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