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INGREDIENTI
500 gr di Trofie Sara
1,200 kg di cozze
un'acciuga sotto sale
un peperoncino rosso
una costola di sedano
una carota
una cipolla
un ciuffo di prezzemolo
100 gr di passato di pomodoro
un bicchiere di vino bianco secco
aglio
olio
sale

PREPARAZIONE
Mondate carote, sedano e cipolla, tritateli con 2 spicchi d'aglio, l'acciuga precedentemente dissalata e il peperoncino e fateli appassire in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Quindi irrorateli con il vino, unite il pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Spazzolate e lavate accuratamente sotto acqua corrente le cozze, poi fatele aprire a fuoco vivo in un largo tegame con un bicchiere d'acqua, dopodiché separate i molluschi dalle valve. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Tritate un terzo delle cozze e unitele al soffritto insieme con le cozze rimaste e mezzo bicchiere del liquido tenuto da parte. Lasciate sobbollire fino a quando il sugo si sarà leggermente ristretto. Cuocete le trofie in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, poi fatele insaporire in un tegame con il sugo fino a quando le trofie saranno ben condite. Cospargetele di prezzemolo tritato e servite.

    Tempi di preparazione
15 minuti
Tempi di cottura
15 minuti
Vino consigliato
Rosso Costa d'Amalfi
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Vietri sul mare
Trofie allo scoglio


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