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INGREDIENTI
500 gr Calamari Sara
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe
vino bianco
1 kg frutti di mare

PREPARAZIONE
Lavate bene 1 kg di frutti di mare (vongole e cozze), quindi lasciateli a bagno in una grande ciotola piena di acqua salata per circa un'ora, cambiando l'acqua un paio di volte, in modo che spurghino le impurità. Sciacquateli un'ultima volta sotto l'acqua corrente, metteteli in una padella e fateli aprire, quindi scolateli, filtrate il liquido di cottura attraverso un colino foderato con una garza a trama molto fitta. Unitevi 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spruzzo di vino bianco e 2-3 spicchi di aglio sbucciati e schiacciati. Fate restringere a fuoco vivo il sughetto in una padella abbastanza grande da potere poi contenere anche la pasta, quindi aggiungete i frutti di mare e fateli insaporire per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Cuocete i 500 g di pasta fresca in abbondante acqua salata, scolatela bene al dente, trasferite i calamari nella padella con i frutti di mare, mescolate per qualche istante saltandoli a fuoco vivo e spolverizzate con un mazzetto di prezzemolo tritato. Profumate con un'abbondante macinata di pepe e servite.

    Tempi di preparazione
10 minuti
Tempi di cottura
15 minuti
Vino consigliato
Falanghina dei Campi Flegrei
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