HOME NEWS CONTACTS SITE MAP
 
   

INGREDIENTI
500 gr di Orecchiette Sara
300 gr di polpa di coniglio
200 gr di salsiccia
1 rametto di timo
vino bianco secco
1 carota - 1 scalogno - 1 costa di sedano
1 bustina di zafferano
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe o peperoncino in polvere

PREPARAZIONE
Spellate la carota, aiutandovi con il pelapatate, spuntatela e lavatela. Lavate la costa di sedano e spella lo scalogno. Tagliate tutte le verdure a dadini di 2-3 mm di lato. Incidete la pelle della salsiccia, nel senso della lunghezza, ed eliminatela. Sgranate la salsiccia con i rebbi della forchetta e tagliate la polpa di coniglio a pezzetti di 3-4 mm di lato. Fate il ragù. Fate appassire a fuoco basso in una grande casseruola le verdure a dadini con 3-4 cucchiai di olio per almeno 15 minuti. Nel frattempo, rosolate a fuoco vivace il coniglio a pezzetti e la salsiccia sgranata con 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente. Quando la carne sarà ben croccante, irrorate con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciatelo completamente evaporare. Trasferite la carne rosolata nella casseruola con le verdure e proseguite la cottura a fuoco bassissimo per almeno 1 ora, unendo, se necessario, qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo. A metà cottura regolate di sale e pepe o, se ti piace, insaporite con un pizzico di peperoncino. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola e cuocete le orecchiette per il tempo indicato sulla confezione. Sciogliete lo zafferano in 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolate le orecchiette e trasferiscile nella casseruola con il ragù. Aggiungete l'acqua di cottura della pasta in cui avete sciolto lo zafferano e mescola. Spolverizzate con le foglioline del rametto di timo, lasciate insaporire per 1-2 minuti e servite.

    Tempi di preparazione
30 minuti
Tempi di cottura
15 minuti
Vino consigliato
Ischia Rosso o Per'e Palummo
    Scarica la Ricetta

 

Vietri sul mare
Trofie allo scoglio


I Prodotti del Sole srl
località Mandrizzo - 84084 Fisciano - Salerno
tel. +39 089. 825495 - fax +39 089.8201314
info@iprodottidelsole.it